茶叶的发酵是一个复杂而神奇的过程，它决定了茶叶的风味、香气和色泽。那么，茶叶是靠什么发酵的呢？让我们一起来揭开这个谜底茶叶品牌2025-04-13181 茶叶的发酵过程主要依靠茶叶中的酶类物质和微生物的作用,在茶叶采摘后，鲜叶中的酶类物质仍然具有活性，它们会与氧气接触，开始进行一系列的生化反应，这些反应包括多酚氧化酶（PPO）催化的茶多酚氧化、过氧化物酶（POD）催化的儿茶素氧化以及细胞色素氧化酶（Cyt P450）催化的黄酮类物质氧化等，这些氧化反应会导致茶... 阅读全文
