茶叶烘焙是茶叶制作过程中的关键环节,在这个过程中会产生多种气体。
水蒸气是较为常见的一种气体，在烘焙时，茶叶中的水分会逐渐蒸发变成水蒸气散发出来，随着烘焙温度的升高，水分蒸发的速度加快，大量水蒸气弥漫在烘焙空间中，这些水蒸气的产生有助于带走茶叶内部多余的水分，从而提升茶叶的干燥度，使茶叶更易于保存,并且在一定程度上能影响茶叶的香气和口感。
二氧化碳也是烘焙过程中会产生的气体之一，茶叶中的一些成分在烘焙热作用下会发生化学反应，进而释放出二氧化碳，适量的二氧化碳对于茶叶品质的形成有一定作用，它可以在茶叶内部形成一定的压力环境，促使茶叶的组织结构发生变化,有利于茶叶香气物质的生成和保留。
还会产生一些挥发性有机化合物气体，如醛类、醇类、酯类等，这些气体赋予了烘焙后茶叶独特而迷人的香气😃，不同种类的茶叶在烘焙时产生的挥发性有机化合物的种类和含量有所差异，这也正是不同茶叶具有各自独特香气的重要原因之一，绿茶烘焙时可能产生具有清新豆香的挥发性气体,而红茶烘焙后则会有浓郁的果香和甜香气息的挥发性气体散发出来。
茶叶烘焙过程中产生的这些气体相互作用，共同塑造了茶叶最终的品质和风味🧐。
