为什么炒茶时茶叶会变黄？

炒茶的原理

在深入探讨炒茶时茶叶变黄的原因之前,我们首先需要了解炒茶的原理，炒茶是一种制茶工艺，通过加热和翻炒茶叶，促使茶叶发生一系列化学变化，从而赋予茶叶独特的色香味。

萎凋过程

萎凋是炒茶的第一步,也是茶叶变黄的关键步骤之一，在萎凋过程中，茶叶失去水分，变得柔软，并开始进行一系列的生化反应，这个过程中，茶叶中的叶绿素会逐渐分解，这也是为什么萎凋后的茶叶会呈现出黄色调。

杀青过程

杀青是炒茶的第二步,也是茶叶变黄的重要步骤，杀青的目的是停止茶叶的生化反应，保持茶叶的色香味，在杀青过程中，茶叶会经过高温处理，这会进一步促使叶绿素分解，使茶叶的颜色变黄。

烘焙过程

烘焙是炒茶的最后一步,也是茶叶变黄的关键步骤之一，在烘焙过程中，茶叶会经过高温处理，这会使茶叶的颜色进一步变黄，并赋予茶叶特有的香气。

通过以上分析,我们可以得出结论：炒茶时茶叶变黄色是由萎凋、杀青和烘焙等多个步骤共同作用的结果，这些步骤促使茶叶中的叶绿素分解，产生黄色调，并赋予茶叶特有的色香味，如果你希望炒出的茶叶保持绿色，你可以在炒茶过程中适当减少杀青和烘焙的时间和温度。