茶,作为我国国饮，历史悠久，品种繁多，茶树加工成不同种类的茶叶，主要取决于茶树的品种、生长环境以及加工工艺，下面我们就来探讨一下，什么茶树加工什么茶叶。
绿茶的加工主要来自茶树的嫩叶,绿茶加工过程中，茶叶在杀青、揉捻、干燥三个步骤中，尽量保持茶叶的绿色，常见的绿茶品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰等，这些茶叶大多选用茶树的嫩芽和嫩叶进行加工。
红茶的加工则多选用茶树的成熟叶片,红茶加工过程中，茶叶在萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤中，经过氧化作用，使茶叶呈现出红色，红茶品种有祁门红茶、滇红、正山小种等，红茶的加工对茶树品种的要求较为宽松，但以成熟叶片为佳。
乌龙茶是半发酵茶,其加工原料介于绿茶和红茶之间，乌龙茶加工过程中，茶叶在萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙五个步骤中，发酵程度介于绿茶和红茶之间，常见的乌龙茶品种有铁观音、大红袍、凤凰单丛等，乌龙茶对茶树品种的要求较高，一般选用茶树的嫩芽和嫩叶。
白茶加工原料为茶树的嫩叶和嫩芽,加工过程中不揉捻，只萎凋和干燥，白茶品种有白毫银针、白牡丹等，白茶对茶树品种的要求较为宽松，但以嫩芽和嫩叶为佳。
黑茶加工原料为茶树的成熟叶片,加工过程中经过发酵和堆积，黑茶品种有普洱茶、六堡茶等，黑茶对茶树品种的要求较为宽松，但以成熟叶片为佳。
什么茶树加工什么茶叶,主要取决于茶叶的品种、生长环境和加工工艺，了解这些，有助于我们更好地欣赏和品味各种茶叶的独特风味。
