茶叶,作为我国传统饮品，历史悠久，品种繁多，在众多茶叶中，有一种茶叶没有经过杀青工序，那就是白茶。
白茶的制作工艺相对简单,主要是采摘新鲜茶叶的嫩芽和嫩叶，经过晾晒、萎凋、干燥等步骤制成，没有经过杀青这一关键步骤，使得白茶保持了茶叶原有的天然色泽和营养成分。
杀青是茶叶制作过程中的一个重要环节,其主要目的是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶发酵变红变黑，白茶之所以没有杀青，是因为白茶的制作工艺本身就能够有效地抑制茶叶的发酵过程。
白茶的制作过程中,萎凋是关键环节，萎凋过程中，茶叶会逐渐失水，细胞膜变得脆弱，氧化酶活性降低，从而减缓了茶叶的发酵速度，白茶在萎凋过程中，茶叶中的酶活性得到了有效控制，使其保持原有的绿色。
由于白茶没有经过杀青,保留了茶叶的天然营养成分，如茶多酚、氨基酸、维生素等，这些营养成分对人体健康具有很好的保健作用，如抗氧化、降血压、降血脂、抗衰老等。
白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉等品种，白毫银针的品质最为上乘，采摘的是茶叶的嫩芽，茶叶表面覆盖着细小的白毫，色泽银白，白牡丹则是采摘茶叶的一芽一叶，形状类似牡丹花，故得名，寿眉则采摘的是茶叶的一芽二叶或一芽三叶，形状较长，口感醇厚。
白茶作为一种没有经过杀青的茶叶,以其独特的制作工艺和丰富的营养成分，受到了广大茶友的喜爱，在品茗过程中，白茶带给人们的不仅是味蕾的享受，更是身心健康的呵护。
