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杭州是中国著名的历史文化名城，也是中国茶文化的发源地之一，杭州的茶叶种类繁多，其中以龙井茶最为著名，龙井茶是中国十大名茶之一，也是杭州的特产之一，杭州的什么茶叶最有名呢？在众多的茶叶品种中,龙井无疑是最有名的一种。
龙井茶产于浙江杭州西湖一带，因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区 168 平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶，龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
龙井茶得名于龙井，龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村，龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，离龙井 500 米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾祐二年（949 年），初名报国看经院，北宋时改名寿圣院，南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺，明正统三年（1438 年）才迁移至井畔，现寺已废,僻为茶室。
龙井茶始产于宋代，明代益盛，在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法，龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
先时此茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”，今分为十一级，即特级与一至十级，一斤特级龙井，约有茶芽达八万个之多，狮峰山上的龙井为龙井茶中品质最佳，该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的，其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法，操作时变化多端，令人叫绝，清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，似乎无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”
龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上，这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿，从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶，炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品,龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。
过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量，炒制时，分“青锅”、“烩锅”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法,因势利炒而成。
西湖龙井向以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。
品尝龙井茶，宜用玻璃杯冲泡，3 克茶叶加 200 毫升 80℃左右的热水，冲泡 3 至 5 分钟后，就可闻香、观色、品味了。
西湖龙井茶已有 1200 多年历史，一般产于西湖西南的狮峰、龙井、云栖、虎跑和梅家坞一带，故有“狮、龙、云、虎”四个品类之别，狮字号为龙井狮峰一带所产，龙字号为龙井、翁家山一带所产，云字号为云栖、五云山一带所产，虎字号为虎跑一带所产,其中公认狮峰所产者香味品质最佳。
特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵，清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙++，集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶,喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。
杭州的龙井茶是中国茶叶中的佼佼者，以其独特的品质和口感赢得了国内外消费者的喜爱，如果你还没有品尝过龙井茶，那么不妨一试,相信你一定会被它的美味所折服。
