茶叶的发酵过程包括什么

茶叶的发酵过程包括什么🍃？

茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多，发酵茶类如乌龙茶、普洱茶等，因其独特的风味和养生功效，备受茶友喜爱，茶叶的发酵过程包括什么呢？🤔

萎凋🍃

茶叶发酵的第一步是萎凋，将新鲜茶叶摊放在通风、阴凉的地方，使其自然失水，降低茶叶的水分含量，这一过程有助于茶叶中酶的活化,为后续发酵打下基础。

摊青🍃

摊青是将萎凋后的茶叶均匀摊放在竹筛或筛网上，继续失水，摊青时间因茶种、气候等因素而异，一般需3-5小时，摊青过程中，茶叶逐渐变软,有利于后续的揉捻和发酵。

揉捻🍃

揉捻是茶叶发酵的关键环节，通过机械或手工的方式，使茶叶细胞破裂，释放出茶汁，增加茶叶的香气和滋味，揉捻过程中，茶叶逐渐形成紧结的条状,有利于后续的发酵和干燥。

发酵🍃

发酵是茶叶发酵过程中的核心环节，根据茶种的不同，发酵方式也有所区别,以下列举几种常见的发酵方式：

（1）氧化发酵：如乌龙茶、白茶等，通过茶叶中的氧化酶作用，使茶叶中的茶多酚氧化,形成特有的香气和滋味。

（2）微生物发酵：如普洱茶，通过茶叶中的微生物发酵，使茶叶中的茶多酚、氨基酸等物质发生转化,形成独特的陈香。

（3）酶促发酵：如黑茶，通过茶叶中的酶促反应，使茶叶中的茶多酚、氨基酸等物质发生转化,形成独特的香气和滋味。

干燥🍃

发酵后的茶叶需进行干燥处理，以抑制微生物的生长，防止茶叶变质，干燥方法有炒干、烘干、晒干等,具体方法根据茶种和气候条件而定。

茶叶的发酵过程包括萎凋、摊青、揉捻、发酵和干燥等环节，这些环节相互关联，共同决定了茶叶的品质和风味。🍵