探秘茶叶上的绿色—绿茶的独特魅力

茶叶上有绿色是什么茶？这是许多茶叶爱好者和消费者经常会问到的问题，茶叶上的绿色是由茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素等色素物质所赋予的，而不同种类的茶叶因其加工工艺和品种的不同，茶叶上的绿色也会呈现出不同的深浅和鲜艳程度，茶叶上有绿色的茶有哪些呢？本文将为您一一解答。

绿茶

绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻和干燥三个步骤而制作的饮品，绿茶的加工工艺最为简单，只经过杀青、揉捻和干燥三个步骤，因此保留了茶叶中的大部分天然成分，如茶多酚、+++、氨基酸、维生素等，这些天然成分使得绿茶具有清热解毒、提神醒脑、降脂减肥等功效,深受广大消费者的喜爱。

绿茶的外观通常呈现出鲜艳的绿色，这是因为绿茶在制作过程中没有经过发酵，茶叶中的叶绿素得以保留，因此茶叶呈现出绿色，绿茶的香气清新高雅，滋味鲜爽回甘，汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀整。

白茶

白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，白茶是中国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，白茶的外观呈现出银白色或淡黄色，这是因为白茶在制作过程中经过轻微的萎凋和干燥，茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素等色素物质有所减少，同时茶叶中的茶多酚等成分也发生了一定程度的氧化，因此茶叶呈现出银白色或淡黄色，白茶的香气清幽持久，滋味鲜醇爽口，汤色浅黄明亮,叶底嫩匀柔软。

黄茶

黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序，这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别，绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类，黄茶的外观呈现出金黄色或橙黄色，这是因为黄茶在制作过程中经过了杀青、揉捻和闷堆等工序，茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素等色素物质有所减少，同时茶叶中的茶多酚等成分也发生了一定程度的氧化，因此茶叶呈现出金黄色或橙黄色，黄茶的香气清纯高扬，滋味甘醇鲜爽，汤色橙黄明亮,叶底嫩黄匀齐。

青茶

青茶（乌龙茶）是经过杀青、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，品尝后齿颊留香，回味甘鲜，乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，四川、湖南等省也有少量生产，乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区，主要生产地区是福建省安溪县等地，青茶的外观呈现出青绿色或青褐色，这是因为青茶在制作过程中经过了杀青、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等工序，茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素等色素物质有所减少，同时茶叶中的茶多酚等成分也发生了一定程度的氧化，因此茶叶呈现出青绿色或青褐色，青茶的香气馥郁持久，滋味醇厚回甘，汤色金黄明亮,叶底肥厚软亮。

红茶

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少 90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，红茶的外观呈现出红褐色或红棕色，这是因为红茶在制作过程中经过了萎凋、发酵和干燥等工序，茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素等色素物质被破坏，同时茶叶中的茶多酚等成分发生了氧化和聚合，形成了茶黄素、茶红素等红褐色物质，因此茶叶呈现出红褐色或红棕色，红茶的香气浓郁高长，滋味醇厚甘甜，汤色红艳明亮,叶底红匀明亮。

黑茶

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名，黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料，黑茶的外观呈现出黑褐色或黑棕色，这是因为黑茶在制作过程中经过了杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序，茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素等色素物质被破坏，同时茶叶中的茶多酚等成分发生了进一步的氧化和聚合，形成了黑茶特有的颜色和香气，黑茶的香气陈醇独特，滋味醇厚爽滑，汤色红浓明亮,叶底黑褐油润。

通过以上对不同种类茶叶的介绍，我们可以看出，茶叶上有绿色的茶有绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶等，这些茶叶不仅在外观、香气、滋味和汤色等方面各具特色，而且在营养价值和功效作用上也有所不同，消费者可以根据自己的喜好和需求,选择适合自己的茶叶品种。