探寻山上采摘茶叶的奥秘，山上摘的茶叶叫什么茶叶

在大自然的怀抱中,山上生长着各种各样的茶树，从这些山上采摘下来的茶叶，因其生长环境、品种等因素的不同，拥有着丰富多样的品类和独特的风味，每一种茶叶都承载着大自然的馈赠以及茶农们辛勤劳作的汗水，它们在茶文化的长河中各自散发着独特的魅力。

山上茶叶的种类繁多

1. 绿茶类
   • 龙井：龙井是中国十大名茶之一，它主要产于浙江杭州西湖龙井村周围群山，这里的茶树多生长在云雾缭绕的山上，土壤肥沃，气候温润，龙井茶叶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵，其采摘对时间和手法要求极高，一般在清明前采摘的称“明前龙井”，此时茶叶芽叶细嫩，品质最为上乘；谷雨前采摘的为“雨前龙井”，品质也相当不错。
   • 碧螺春：产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”，山上茶树与果树相间种植，使得茶叶带有独特的花果香，碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
   • 黄山毛峰：由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制，产于安徽黄山一带，黄山山高谷深，峰峦叠翠，云雾缭绕，茶树在这样的环境中生长，芽叶肥壮，柔软细嫩，黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片），入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
2. 红茶类
• 祁门红茶：简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，当地山多林密，气候温和，雨水充沛，为茶树生长提供了良好条件，祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮，祁门红茶是世界三大高香红茶之一，以其独特的“祁门香”闻名于世。
• 正山小种：又称拉普山小种，被称为红茶鼻祖，产地在福建武夷山桐木关一带，这里群山环抱，山高谷深，气候寒冷，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80 - 85%，雾日多达100天以上，土壤肥沃，有机物质含量高，正山小种茶叶呈黑色，条形紧索；茶汤为深红色，带有独特的松烟香和桂圆汤味，它的制作工艺独特，采用松针或松柴熏制而成，使得茶叶具有独特的风味。
3. 乌龙茶类
• 大红袍：产于福建武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁上，茶树生长在岩缝之中，周围山峦环绕，云雾弥漫，土壤为酸性岩石风化而成的土壤，土层深厚，腐殖质丰富，大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的“绿叶红镶边”之美感，其香气馥郁有兰花香，香高持久，滋味醇厚回甘，“岩韵”明显，大红袍是武夷岩茶中的佼佼者，被誉为“茶中之王”。
• 铁观音：原产于福建泉州市安溪县西坪镇，西坪镇多山，气候温和，雨量充沛，茶树生长环境优越，铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”，铁观音是乌龙茶中的极品，深受广大茶友喜爱。
4. 白茶类
• 白毫银针：创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建福鼎市和南平市政和县，这里的山上气候温和，雨量充沛，茶树多为大白茶品种，白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银，冲泡后，香气清新，汤色浅杏黄，滋味清爽回甘，叶底明亮呈浅杏绿色，白毫银针是白茶中的珍品，因其独特的外形和口感备受赞誉。
• 白牡丹：采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，是中国福建省历史名茶，它原产于建阳、政和、松溪、福鼎等县，产区山高林密，气候温和，雨量充沛，白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽灰绿或墨绿，叶背遍布白毫，汤色橙黄明亮，滋味清甜醇爽，毫香显，白牡丹兼具白茶的清新和花香的韵味，别具一格。

山上茶叶的采摘讲究

1. 采摘时间不同种类的山上茶叶采摘时间差异较大，绿茶采摘较早，像龙井的明前茶，在清明前几天采摘，此时茶树经过一个冬天的休养，芽头饱满，内含物质丰富，制成的茶叶品质最佳，红茶采摘时间相对稍晚一些，例如祁门红茶多在谷雨前后采摘，这时茶叶的成熟度更适合红茶的发酵工艺，乌龙茶的采摘时间因品种而异，大红袍一般在5月中旬左右采摘，铁观音则在4月下旬至5月上旬采摘，白茶采摘也有特定时期，白毫银针在春季气温回升，茶树新梢萌动至一芽一叶开展时采摘，白牡丹在一芽一二叶初展时采摘。
2. 采摘标准各种茶叶的采摘标准也各不相同，绿茶多为单芽或一芽一叶初展采摘，如碧螺春要求采摘一芽一叶初展，芽长1.6 - 2.0厘米，芽叶长度基本相等，并要求芽叶完整、匀整、不带夹蒂、无病虫害，红茶一般采摘一芽二叶或三叶，祁门红茶采摘标准为一芽二、三叶，芽叶长度分别为2 - 3厘米和3 - 4厘米，采摘时要求芽叶细嫩、匀齐，乌龙茶采摘标准较为独特，大红袍采摘标准为新梢伸育形成驻芽后，顶叶开展到八九成开面时采下二、三叶，俗称“开面采”，铁观音采摘标准为新梢形成驻芽后，顶叶开展到小开面至中开面时，采下二、三叶，采时要做到“++”，即不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带单片、不带鱼叶和老梗，白茶采摘标准，白毫银针要求单芽采摘，白牡丹则采摘一芽一二叶。
3. 采摘手法茶叶采摘手法也十分讲究，采茶工们一般采用提手采，即用拇指和食指夹住新梢芽叶，向上轻轻一提，采下芽叶，这种手法能保证芽叶完整，减少对芽叶的损伤，对于一些高档名茶，如龙井，采摘时更是小心翼翼，确保芽叶的鲜嫩和完整，采摘下来的茶叶要及时放入茶篓中，避免积压和损伤，茶篓一般采用透气性好的竹篓，以保持茶叶的新鲜度。

山上茶叶的制作工艺

1. 绿茶制作工艺以龙井为例，其制作工艺主要包括摊青、杀青、回潮、辉锅等工序，摊青是将采摘下来的鲜叶薄摊在竹匾或笸箩中，在通风阴凉处放置数小时，使鲜叶中的水分适度散发，以利于后续加工，杀青是关键工序，采用高温破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶发酵变红，保持茶叶的绿色和香气，一般用锅炒杀青，锅温在120 - 180℃左右，投叶量根据锅的大小而定，翻炒要均匀、快速，使茶叶受热均匀，杀青后的茶叶要进行回潮，使茶叶的含水量均匀，便于后续的辉锅整形，辉锅是进一步塑造茶叶外形，使茶叶扁平光滑，同时进一步干燥，达到所需的含水量标准。
2. 红茶制作工艺祁门红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等，萎凋是将鲜叶均匀摊放在萎凋帘上，在通风阴凉处让鲜叶散失部分水分，使叶片变软，便于后续揉捻，揉捻是将萎凋后的茶叶放入揉捻机中，通过揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成紧结的条索，发酵是红茶制作的独特工序，将揉捻后的茶叶堆积在发酵室中，控制适宜的温度和湿度，让茶叶在酶的作用下进行氧化发酵，形成红茶特有的色泽和香气，发酵适度的茶叶，叶色由绿转红，香气浓郁，最后经过干燥，去除茶叶中的水分，使茶叶达到一定的含水量标准，便于保存和运输，干燥一般采用烘干或炒干的方式，温度控制在80 - 100℃左右。
3. 乌龙茶制作工艺大红袍的制作工艺较为复杂，包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，采摘后的茶叶先进行萎凋，通过日光萎凋或室内萎凋，使茶叶水分适度散发，叶片变软，做青是乌龙茶制作的独特工艺，通过摇青和静置交替进行，使茶叶发生一系列的物理和化学变化，形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”的品质特征，摇青时，将茶叶放入摇青机中，通过机械力的作用，使叶片相互碰撞、摩擦，促进叶缘细胞破损，发生氧化，静置时，让茶叶在适宜的温湿度条件下进行物质转化，做青适度后进行杀青，采用高温破坏酶的活性，停止发酵，杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成条索，最后经过烘焙，进一步干燥茶叶，发展茶叶的香气，使茶叶的品质更加稳定，烘焙温度一般从低温开始，逐渐升高，烘焙时间根据茶叶的品种和含水量而定。
4. 白茶制作工艺白毫银针的制作工艺相对简单，主要包括萎凋和干燥，采摘后的芽头薄摊在竹匾上，在通风良好、干燥、有微弱阳光的地方进行萎凋，萎凋过程中，茶叶中的水分逐渐散失，同时发生一系列的生化变化，形成白茶独特的香气和滋味，萎凋时间较长，一般需要2 - 3天，期间要根据天气和茶叶的状态进行适当的翻动，使萎凋均匀，萎凋达到要求后进行干燥，可采用烘干或晒干的方式，烘干温度一般在60 - 70℃左右，晒干则利用日光直接晒干，但要注意避免阳光直射过度，影响茶叶品质，白牡丹的制作工艺与白毫银针类似，只是采摘的是一芽一二叶，在萎凋过程中要更加注意叶片的均匀失水和物质转化。

山上茶叶的品鉴与价值

1. 品鉴不同种类的山上茶叶品鉴方法各有特点，以绿茶为例，品鉴龙井时，先观其外形，看茶叶是否扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，然后闻香气，优质龙井有鲜嫩清高的香气，接着冲泡，用80℃左右的水冲泡，看汤色是否清碧微黄，品尝滋味，应鲜爽甘醇，碧螺春则注重观其卷曲如螺、白毫毕露的外形，闻其花果香，冲泡后看茶叶徐徐舒展、上下翻飞的姿态，品尝其口味凉甜、鲜爽生津的特点，红茶品鉴祁门红茶时，先看外形条索紧细匀整，色泽乌润，闻香气，有独特的“祁门香”，馥郁持久，冲泡后看汤色红艳明亮，品尝滋味甘鲜醇厚，乌龙茶品鉴大红袍时，观其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后看汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，闻其香气馥郁有兰花香，品尝滋味醇厚回甘，感受其明显的“岩韵”，白茶品鉴白毫银针时，观其芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针的外形，闻其清新香气，冲泡后看汤色浅杏黄，品尝滋味清爽回甘。
2. 价值山上茶叶不仅具有饮用价值，还具有丰富的文化价值和经济价值，饮用价值方面，不同茶叶含有多种对人体有益的成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，绿茶富含茶多酚，具有抗氧化、防辐射等功效；红茶中的茶黄素和茶红素等成分有助于降血脂、抗疲劳；乌龙茶有减肥、助消化等作用；白茶则具有清热降火、明目等功效，文化价值上，茶叶在中国有着悠久的历史，从古代的茶文化传承到现代的茶艺表演，茶叶承载着中华民族的文化内涵，各种名茶都有其独特的文化故事和传说，如龙井的传说、大红袍的典故等，成为了中国茶文化的瑰宝，经济价值方面，山上茶叶是许多茶产区农民的重要经济来源，优质的名茶价格昂贵，如一些顶级的龙井、大红袍等，不仅在国内市场畅销，还出口到世界各地，为当地经济发展做出了重要贡献，茶叶产业还带动了相关产业的发展，如茶具制造、茶文化旅游等。

山上采摘的茶叶品类丰富,每一种都有着独特的魅力，从采摘到制作，再到品鉴和价值体现，它们都蕴含着大自然的恩赐和人类的智慧，无论是在山间漫步品味茶香，还是在茶席上品茗论道，这些山上的茶叶都将带给人们无尽的享受和文化体验，让我们珍惜这些来自山上的茶叶，传承和弘扬中国悠久的茶文化。 🌱🍵💖

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