茶叶审评是一项专业且系统的工作，它对于评定茶叶的品质优劣、指导茶叶生产、促进茶叶贸易等都有着至关重要的意义，茶叶审评的流程究竟是什么呢？就让我们一同深入了解。
准备工作
- 审评环境审评茶叶需要一个相对稳定且适宜的环境，审评室应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射和异味干扰，室内温度通常控制在20℃-27℃之间，相对湿度维持在50%-65%为宜😃，这样的环境条件有助于准确地感知茶叶的香气、滋味等品质特征。
- 审评器具
- 审评杯碗：审评杯通常为瓷质，容量有150ml、200ml等不同规格，用于泡茶，审评碗则与审评杯配套,质地也为瓷质。
- 称茶器具：精确的天平是必不可少的，用于准确称取茶叶样品，一般能精确到0.01g。
- 计时器：用于记录泡茶的时间，确保每次审评的冲泡时间一致,保证审评结果的准确性。
- 其他：还需要茶匙、吐茶桶、审评盘等工具，茶匙用于取放茶叶，吐茶桶承接审评过程中吐出的茶汤，审评盘则用于放置茶叶、审评杯碗等。
取样
从被审评的茶叶中选取具有代表性的样品是关键的第一步，取样应遵循随机、均匀的原则，确保所取样品能真实反映该批茶叶的整体品质，对于大批量的茶叶，可采用分层取样或随机多点取样的方法，对于一箱茶叶，可以从箱子的不同部位，如上层、中层、下层，以及不同角落分别取样，然后将所取的样品充分混合均匀，再从中称取适量用于审评🧐。
外形审评
- 条索将适量茶叶放置在审评盘中，通过视觉观察茶叶的条索形状，不同品种的茶叶条索形态各异，如绿茶的条索应紧结、匀整；红茶的条索需紧细、卷曲；乌龙茶则要求条索粗壮、卷曲呈蜻蜓头状等，审评时要注意观察条索的松紧、长短、粗细、轻重、匀整度以及有无断碎等情况😃。
- 色泽观察茶叶的色泽是否正常、均匀，茶叶的色泽不仅反映了茶叶的品种特点，还与加工工艺有关，优质茶叶的色泽应鲜活、油润，绿茶应呈翠绿或黄绿等色泽；红茶应为乌黑油润；白茶应满披白毫，色泽银白灰绿等，色泽灰暗、枯焦往往表示茶叶品质不佳🥺。
- 整碎检查茶叶的整碎程度，即茶叶中完整茶叶与碎末茶的比例，整碎好的茶叶，其外形均匀一致，不含过多碎末，审评时可将茶叶在手中轻轻簸动，使碎末茶集中在底部，通过观察底部碎末的多少来判断整碎程度，整碎度好的茶叶冲泡后滋味更醇厚、汤色更清澈，而碎末过多的茶叶则可能会影响茶汤的口感和品质😕。
- 净度查看茶叶中是否含有非茶类夹杂物，如茶梗、茶籽、沙石、毛发等，净度高的茶叶能保证茶叶的纯正口感和品质，非茶类夹杂物会影响茶叶的纯净度和品质，降低茶叶的价值😡。
内质审评
- 称样准确称取一定量的茶叶样品，一般绿茶、红茶、黄茶等称取3g，乌龙茶称取5g，白茶称取2g等，称样的准确性直接关系到审评结果的可靠性🧐。
- 冲泡按照规定的水温、水量和冲泡时间进行冲泡，绿茶、黄茶用80℃左右的水冲泡，红茶、乌龙茶用90℃-100℃的水冲泡，冲泡时先将水注入审评杯中，然后再将称好的茶叶放入杯中，盖上杯盖，开始计时，不同茶叶的冲泡时间也有所不同，如绿茶冲泡2-3分钟，红茶冲泡3-5分钟，乌龙茶冲泡5-7分钟等，冲泡过程中要注意手法轻柔，避免茶叶受到过多损伤😃。
- 嗅香气冲泡后，揭开杯盖，先嗅杯中香气的高低、纯异、长短，热嗅时，辨别香气是否纯正，有无异气，如焦气、陈气、霉气等，温嗅时，感受香气的浓郁程度和香型特点，冷嗅时，判断香气的持久度，优质茶叶的香气应清高、纯正、持久，碧螺春具有花果香，铁观音有兰花香等，香气低闷、粗老或有异味的茶叶品质较差😕。
- 看汤色观察茶汤的色泽、明亮度、清澈度等，优质茶汤应色泽明亮、清澈透明，不同茶叶的汤色特点不同，如绿茶汤色黄绿明亮，红茶汤色红浓明亮，白茶汤色杏黄明亮等，汤色浑浊、暗淡往往表示茶叶品质不佳，还要注意观察汤色在审评过程中的变化，如是否耐泡、是否容易变色等🧐。
- 尝滋味用茶匙取少量茶汤入口，通过舌头的味蕾感受茶汤的滋味，审评滋味时，要注意滋味的浓淡、醇和、鲜爽、回甘等，优质茶叶的滋味应醇厚、鲜爽、回甘持久，龙井滋味鲜醇甘爽，普洱茶滋味醇厚回甘，滋味淡薄、苦涩、异味等都说明茶叶品质存在问题😕。
- 评叶底茶叶冲泡后，将叶底倒入审评盘中，观察叶底的色泽、嫩度、匀度、开展度等，叶底色泽应与汤色相符，嫩度好的叶底柔软、有弹性，匀度好表示茶叶采摘和加工较为均匀，开展度好的叶底说明茶叶的原料和加工工艺较好，优质绿茶的叶底嫩绿明亮、匀齐；红茶的叶底红亮柔软等，叶底色泽暗沉、老硬、花杂等都不是好的表现😕。
记录与评价
在整个审评过程中，要详细记录茶叶的各项审评结果，包括外形、内质的各个指标表现，根据审评标准和经验，对茶叶的品质进行综合评价，判断茶叶的等级和优劣程度，审评人员还可以通过与标准样或其他已知品质的茶叶进行对比，更准确地评估被审评茶叶的品质特点，并给出相应的审评结论和建议，为茶叶的生产、销售等提供有力的参考依据🧐。
茶叶审评是一个严谨且细致的过程，每个环节都相互关联，共同决定了对茶叶品质的准确判断，只有熟练掌握茶叶审评的流程和方法，才能公正、客观地评价茶叶的品质，推动茶叶行业的健康发展😃。
