在茶叶的世界里，有着千般滋味、万种风情，大多数茶叶冲泡得当会带来美妙的口感体验，然而却有那么一些茶叶，会随着煮泡次数的增加，味道愈发苦涩，让人既好奇又困惑😕，究竟是什么茶叶越煮越苦呢？就让我们一同深入探寻其中的奥秘。
黑茶类
黑茶是后发酵茶，在制作工艺上有着独特之处,这也使得部分黑茶在长时间煮泡后会呈现出越煮越苦的特性。
茯砖茶
茯砖茶有着“发花”的独特工艺，在一定的温湿度条件下，茶叶中会生长出一种名为“冠突散囊菌”的益生菌体，它的存在赋予了茯砖茶独特的香气和风味，茯砖茶外形呈砖状，紧实度较高，当我们煮泡茯砖茶时，一开始或许能感受到它醇厚的滋味和淡淡的菌香，但随着煮泡时间的延长，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等成分逐渐释放出来，尤其是咖啡碱，它的含量相对较高，使得茶汤的苦味逐渐加重，茯砖茶煮泡的时间不宜过长，一般建议控制在 5 - 10 分钟左右，如果煮泡时间超过 15 分钟，就很容易出现越煮越苦的情况😖。
老青砖
老青砖是黑茶中的一种，它有着悠久的历史，老青砖经过长时间的陈化，茶叶内部的物质发生了一系列的变化，在煮泡老青砖时，由于其茶叶结构相对紧密，内含物质的释放较为缓慢，刚开始煮泡时，茶汤可能较为醇厚，带有一定的陈香，但随着煮泡次数增多，茶叶中的苦涩成分逐渐溶出，茶汤会变得越来越苦，老青砖煮泡 8 - 12 分钟为宜，超过这个时间范围，苦味就会明显增加，老青砖的这种越煮越苦的特点，也正是它独特风味的一种体现，对于喜欢浓郁口感的茶友来说，或许会从中找到别样的乐趣😃。
苦丁茶
苦丁茶是一种非茶之茶,它有着独特的药用价值和口感特点。
苦丁茶的叶片相对较厚，质地较硬，当我们煮泡苦丁茶时，它的苦味会随着煮泡时间的推移而逐渐凸显，苦丁茶中含有多种生物碱、黄酮类等成分，这些成分在煮泡过程中会不断释放，导致茶汤苦味加重，一般煮泡苦丁茶 3 - 5 分钟左右就能品尝到它的基本滋味，但如果继续煮泡，尤其是超过 10 分钟后，苦味会变得非常浓烈😣，苦丁茶的苦并非那种让人难以接受的苦涩，它的苦味在咽下后会在口中留下一丝回甘，具有一定的清热消暑、明目益智等功效。
老鹰茶
老鹰茶是樟科毛豹皮樟的嫩枝嫩叶晒干后而成的一种代用茶。
老鹰茶的叶片较大，富含多种营养成分，在煮泡老鹰茶时，它的苦味会随着煮泡时间的增加而逐渐加深，老鹰茶中的苦味主要来自于其中的一些糖苷类物质等，刚开始煮泡时，茶汤可能带有淡淡的清香和微苦，随着煮泡次数增多，苦味会愈发明显，一般煮泡老鹰茶 5 - 8 分钟左右较为合适，如果煮泡时间过长，比如超过 15 分钟，茶汤就会变得过于苦涩，难以入口😖，但老鹰茶的苦有它的独特之处，它的苦味相对比较柔和，且在苦味之后还会有一定的甜味和清爽的感觉,饮用后能让人感到身心舒畅。
原因剖析
为什么这些茶叶会越煮越苦呢🧐？主要原因在于茶叶中的一些化学成分，茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、花青素等物质，在煮泡过程中，随着时间的延长，这些成分会不断地从茶叶细胞中溶出到茶汤中，茶多酚具有一定的苦涩味，咖啡碱本身也是苦味的来源之一，而花青素在一定条件下也会对茶汤的苦味产生影响，当茶叶的细胞壁被破坏得越来越彻底，这些苦涩成分就会大量释放到茶汤中，从而导致茶汤越来越苦😖。
不同的茶叶由于其品种、产地、加工工艺等因素的不同，这些苦涩成分的含量和释放速度也有所差异，像黑茶类，由于其发酵程度和工艺特点，使得茶叶在煮泡过程中苦涩成分的释放较为缓慢但持续时间较长；而苦丁茶和老鹰茶等,本身的化学成分决定了它们在煮泡时苦味增加的速度相对较快。
如何避免过度苦涩
虽然了解了这些越煮越苦的茶叶，但如果我们想品尝到它们相对适宜的口感，也有一些方法可以避免茶汤过度苦涩😃。
对于黑茶类，如茯砖茶和老青砖，要控制好煮泡时间，可以先短时间煮泡，观察茶汤的口感变化，根据个人喜好适当调整时间，还可以通过调整投茶量来控制茶汤的浓度，避免因茶叶过多而导致苦味过重，3 - 5 克茶叶搭配 500 - 800 毫升水较为合适。
对于苦丁茶，在煮泡时严格控制时间在 3 - 5 分钟左右，不要过长时间煮泡，如果觉得苦味较重，可以适当减少投茶量，或者在茶汤中加入适量的蜂蜜、冰糖等进行调味，以缓解苦味，增加甜味😋。
对于老鹰茶，同样要注意煮泡时间不要超过 8 分钟，如果想要降低苦味，可以在煮泡前将茶叶稍微冲洗一下，去除表面的一些杂质，同时也能减少部分苦涩成分的溶出，在饮用时可以搭配一些点心，让点心的甜味来中和茶汤的苦味，提升口感体验😃。
了解了什么茶叶越煮越苦以及其中的原因和避免方法，我们就能在享受茶的世界时，更好地把握每一种茶的独特风味，品味出它们带给我们的不同滋味和乐趣😎，无论是喜欢醇厚苦涩的黑茶，还是带有独特苦味的苦丁茶、老鹰茶，都能通过正确的煮泡方式，让我们领略到茶叶的别样魅力，在茶香与苦涩交织的世界里，探寻属于自己的那份宁静与惬意🥰。
