茶叶杀青，是茶叶加工过程中的重要环节之一,它具有以下特点：
🌿高温迅速：茶叶杀青通常采用高温迅速的方式，使茶叶中的酶失去活性，从而防止茶叶氧化变黄，这个过程大约需要1-2分钟，温度在100℃左右。
🌿选择性氧化：杀青过程中，茶叶中的某些成分会发生氧化反应，形成茶叶特有的香气和色泽,这种选择性氧化是茶叶品质形成的关键。
🌿温度控制：在杀青过程中，温度控制至关重要，过高或过低的温度都会影响茶叶的品质，温度应控制在100℃左右,避免出现焦糊现象。
🌿水分管理：杀青过程中，茶叶水分含量会逐渐降低，水分管理得当，有利于茶叶品质的提升，在杀青过程中，应适时调整蒸汽压力和流量,确保茶叶水分均匀分布。
🌿设备要求：茶叶杀青需要专门的设备，如滚筒式杀青机、炒青机等，这些设备应具备高温、快速、均匀的特点,以确保茶叶品质。
🌿杀青程度：茶叶杀青程度对茶叶品质有很大影响，杀青程度越高，茶叶的色泽越绿，口感越鲜爽，但过度的杀青会导致茶叶失去香气,口感变差。
🌿杀青后处理：杀青后的茶叶需要及时摊晾，以降低水分含量，防止霉变，摊晾时间一般为1-2小时，摊晾温度应控制在20℃左右。
茶叶杀青是一个复杂而精细的过程，对茶叶品质有着重要影响，掌握好杀青技术，是茶叶加工过程中的关键环节。🍵
