茶叶霉变的原因大揭秘

频道：茶叶功效日期：2025-04-22浏览：96

茶叶,作为深受人们喜爱的饮品，有着独特的香气和滋味，茶叶在储存过程中却可能遭遇霉变的问题，这不仅影响茶叶的品质，还可能对人体健康造成危害，茶叶霉变究竟是什么原因导致的呢？

湿度因素

湿度是导致茶叶霉变的重要因素之一😟，茶叶具有较强的吸附性，如果储存环境湿度较大，茶叶就容易吸收空气中的水分，当茶叶的含水量超过一定限度时，就为霉菌的生长繁殖提供了适宜的条件。

茶叶的含水量在 6% - 8%时比较适宜长期保存，如果空气湿度超过 70%，茶叶就可能开始受潮，在南方的梅雨季节，空气湿度常常高达 80%甚至更高，此时如果茶叶没有妥善保存，就极易受潮霉变，即使在干燥的季节，如果储存容器密封不严，外界潮湿的空气也会进入，导致茶叶受潮。

温度对茶叶霉变也有着不可忽视的影响🌡️，适宜霉菌生长的温度一般在 25℃ - 30℃之间，当环境温度处于这个范围时，霉菌的繁殖速度会加快。

在夏季,气温较高，室内温度常常能达到 30℃左右，这就为霉菌滋生创造了有利条件，如果茶叶在此时储存不当，就很容易发生霉变，即使在冬季，如果室内有暖气等取暖设备，使得室内温度较高，同样可能导致茶叶霉变，温度的波动也会对茶叶产生影响，较大的温度变化可能使茶叶表面凝结水汽，从而增加茶叶受潮的风险。

通风情况良好的通风可以保持空气的流通，降低茶叶周围的湿度和霉菌浓度🧐，如果储存茶叶的空间通风不良，茶叶周围的空气无法及时更新，湿度就会逐渐积聚，霉菌也更容易在茶叶表面生长，将茶叶存放在封闭的柜子里，且没有预留通风口，随着时间的推移，茶叶就很可能受潮霉变。
异味污染茶叶具有很强的吸附性，容易吸收周围环境中的异味😫，如果储存茶叶的地方有异味源，如香料、油漆、汽油等，茶叶会吸附这些异味，不仅影响茶叶原本的香气，还可能破坏茶叶的品质，甚至为霉菌的生长提供适宜的微环境，将茶叶与樟脑丸放在一起，茶叶会吸收樟脑丸的气味，同时樟脑丸中的某些成分也可能影响茶叶的化学性质，增加霉变的可能性。
光照影响光照会对茶叶的品质产生不良影响，进而增加霉变的风险🌞，茶叶中的一些成分，如叶绿素、茶多酚等，在光照下会发生化学反应，导致茶叶变色、变味，光照还可能使茶叶的温度升高，加速水分蒸发，使茶叶更容易受潮，长期受到光照的茶叶，其内部结构会发生变化，抵抗力下降，更容易受到霉菌的侵害。

茶叶含水量如前文所述，茶叶含水量过高是霉变的关键因素之一，不同种类的茶叶含水量有所差异，含水量越低，茶叶越不容易霉变，绿茶在加工后含水量一般控制在 5% - 7%左右，如果含水量超标，就会增加霉变的风险。
茶叶等级和完整性等级较低、破碎较多的茶叶，其表面面积相对较大，与空气和水分的接触机会更多，更容易受潮霉变🥀，茶叶在采摘、加工和运输过程中，如果受到损伤，其内部的组织结构被破坏，也会使茶叶的抵抗力下降，容易受到霉菌的侵袭。