肉桂茶是武夷岩茶中著名花色品种之一，肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一，在清朝中已负盛名，肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎，据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，在多次的国内外名优茶评比中，肉桂茶作为岩茶的代表参评，均获金奖，九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质，出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。
肉桂茶的制作过程包括萎凋、烘焙、杀青、揉捻等环节，萎凋是将茶叶放在通风透气的地方，让茶叶自然失水，使茶叶变软，便于后续的烘焙和揉捻，烘焙是将萎凋好的茶叶放在烘焙机中，用适当的温度和时间进行烘焙，使茶叶的水分蒸发，达到干燥的目的，杀青是将烘焙好的茶叶放在杀青机中，用高温将茶叶中的酶活性杀死，防止茶叶继续发酵，保持茶叶的香气和口感，揉捻是将杀青好的茶叶放在揉捻机中，用适当的力度和时间进行揉捻，使茶叶的细胞壁破裂,释放出茶叶的香气和滋味。
肉桂茶的品质特点主要包括外形、香气、滋味、汤色等方面，外形是指茶叶的形状、色泽、大小等方面，肉桂茶的外形条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光，香气是指茶叶的香气类型、强度、持久度等方面，肉桂茶的香气浓郁持久，具有桂皮香、花香、果香等多种香气类型，滋味是指茶叶的滋味类型、强度、持久度等方面，肉桂茶的滋味醇厚甘鲜，具有岩韵、花香、果香等多种滋味类型，汤色是指茶叶的汤色类型、深浅、明亮度等方面，肉桂茶的汤色橙黄明亮,清澈透明。
肉桂茶的等级是根据茶叶的外形、香气、滋味、汤色等方面进行划分的，肉桂茶的等级越高，茶叶的外形越整齐，香气越浓郁，滋味越醇厚，汤色越明亮，肉桂茶的等级分为特级、一级、二级、三级等，其中特级是最高等级,三级是最低等级。
肉桂茶的价格是根据茶叶的等级、品质、市场需求等因素进行决定的，肉桂茶的价格在几十元到几百元不等，特级肉桂茶的价格在几百元到上千元不等，肉桂茶的价格受到市场供求关系的影响，当市场上肉桂茶的供应量减少时，价格就会上涨；当市场上肉桂茶的供应量增加时,价格就会下降。
肉桂茶是一种优质的茶叶，具有独特的香气和口感，深受消费者的喜爱，在购买肉桂茶时,消费者可以根据自己的喜好和预算选择适合自己的等级和价格的茶叶。
