茶叶炒制工艺，是我国茶叶制作过程中至关重要的一环，茶叶炒制，顾名思义，就是将新鲜茶叶通过高温炒制，使其发生物理和化学变化，从而形成独特的风味和品质，茶叶炒制工艺在我国有着悠久的历史,不同的茶叶品种有着不同的炒制方法。
炒青工艺
炒青是茶叶炒制工艺中最常见的一种，适用于绿茶、乌龙茶等，炒青工艺包括杀青、揉捻、炒制三个步骤。
杀青：将新鲜茶叶摊放在杀青机中，通过高温杀灭茶叶中的酶，防止茶叶氧化，杀青过程中,茶叶颜色由鲜绿变为暗绿。
揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲成条状，便于炒制，揉捻过程中,茶叶中的水分逐渐蒸发。
炒制：将揉捻后的茶叶放入炒锅中，用手工或机器翻炒，炒制过程中，茶叶不断翻滚，水分逐渐蒸发，茶叶逐渐变得紧实、色泽油润。
揉捻工艺
揉捻工艺主要适用于红茶、乌龙茶等，揉捻工艺包括揉捻、炒制两个步骤。
揉捻：将新鲜茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲成条状，便于炒制，揉捻过程中,茶叶中的水分逐渐蒸发。
炒制：将揉捻后的茶叶放入炒锅中，用手工或机器翻炒，炒制过程中，茶叶不断翻滚，水分逐渐蒸发，茶叶逐渐变得紧实、色泽油润。
炒青毛峰工艺
炒青毛峰工艺是炒青工艺的一种，主要适用于毛峰茶，炒青毛峰工艺包括杀青、揉捻、炒制、摊晾、复火等步骤。
杀青：将新鲜茶叶摊放在杀青机中，通过高温杀灭茶叶中的酶,防止茶叶氧化。
揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻,使茶叶卷曲成条状。
炒制：将揉捻后的茶叶放入炒锅中,用手工或机器翻炒。
摊晾：将炒制后的茶叶摊放在筛子上,让其自然晾干。
复火：将摊晾后的茶叶放入炒锅中，用低温进行复火，使茶叶更加紧实、香气浓郁。
茶叶炒制工艺在我国有着丰富的种类和独特的技艺，不同的炒制方法赋予了茶叶不同的风味和品质，了解茶叶炒制工艺,有助于我们更好地欣赏茶叶的美味和品质。
