茶叶加工，顾名思义，是指将新鲜茶叶经过一系列工艺处理，使其成为可以饮用的茶叶的过程，茶叶加工不仅是一门技艺，更是一种文化传承，在我国，茶叶加工历史悠久，品种繁多，工艺独特,形成了丰富的茶文化。
茶叶加工主要包括以下几个步骤：
采摘：茶叶加工的第一步是采摘，采摘时节、采摘标准、采摘方式等都会影响茶叶的品质，采摘茶叶应选择晴天,避免雨后采摘。
初制：采摘后的茶叶需要进行初制，包括摊青、杀青、揉捻、干燥等环节，摊青是为了让茶叶中的水分挥发，提高茶叶的香气；杀青是为了破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化；揉捻是为了使茶叶卷曲，增加茶叶的紧结度；干燥是为了去除茶叶中的水分,使其达到适宜的含水率。
精制：初制后的茶叶需要进行精制，包括筛分、拣剔、整形等环节，筛分是为了去除茶叶中的杂质；拣剔是为了去除茶叶中的劣质茶叶；整形是为了使茶叶形状整齐。
包装：精制后的茶叶需要进行包装，以保持茶叶的品质和新鲜度，包装材料有纸袋、塑料袋、罐装等。
茶叶加工过程中，不同的茶叶品种和工艺要求也会有所不同,以下列举几种常见的茶叶加工工艺：
碾茶：将茶叶碾成粉末，如碧螺春、龙井等。
焙茶：将茶叶烘焙至一定程度的干燥，如普洱茶、铁观音等。
炒茶：将茶叶炒制至一定程度的干燥，如黄山毛峰、六安瓜片等。
拉茶：将茶叶拉制成条状，如碧螺春、龙井等。
茶叶加工不仅是一门技艺，更是一种文化传承，在茶叶加工过程中，人们传承了中华民族的智慧和精神，使茶叶成为我国独特的文化符号，茶叶加工不仅满足了人们的物质需求,更丰富了人们的精神世界。
