茶叶杀青,这一古老的工艺，至今仍被广泛应用于茶叶制作过程中，为什么要给茶叶杀青呢？这其中的原因，既关乎茶叶的品质，也关乎茶叶的口感。
茶叶杀青是茶叶制作过程中的关键步骤,茶叶在采摘后，其内含物质会发生氧化反应，导致茶叶颜色变深、口感变差，而杀青工艺，正是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，阻止茶叶内含物质的氧化，从而保持茶叶的绿色和鲜爽口感。
杀青有助于提高茶叶的香气,茶叶在杀青过程中，部分水分蒸发，使得茶叶中的香气物质得以释放，这些香气物质，如茶多酚、氨基酸等，是茶叶香气的主要来源，通过杀青，茶叶的香气得以保留，使茶叶更具吸引力。
杀青有助于提高茶叶的保健作用,茶叶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂等保健作用，而杀青工艺，可以有效地保留这些营养成分，使茶叶的保健作用得到充分发挥。
杀青还有助于提高茶叶的耐泡性,经过杀青的茶叶，其内含物质更加稳定，不易在冲泡过程中溶解，从而提高茶叶的耐泡性，这对于茶叶的品饮体验具有重要意义。
为什么要给茶叶杀青呢？这是因为杀青工艺在茶叶制作过程中具有以下作用：
- 阻止茶叶内含物质的氧化,保持茶叶的绿色和鲜爽口感；
- 提高茶叶的香气,使茶叶更具吸引力；
- 保留茶叶中的营养成分,发挥茶叶的保健作用；
- 提高茶叶的耐泡性,提升品饮体验。
茶叶杀青这一古老的工艺,在茶叶制作过程中仍具有不可替代的作用，在今后的茶叶制作中，我们应继续传承和发扬这一技艺，为茶叶产业的繁荣发展贡献力量。
