茶叶发酵是中国茶文化中一项非常重要的工艺，通过发酵过程，茶叶的色、香、味都会发生显著变化，从而形成不同的茶类，什么药能让茶叶发酵呢？以下是一些常用的发酵药剂。
酵母：酵母是一种微生物，具有发酵作用，在茶叶发酵过程中，加入适量的酵母，可以促进茶叶中的糖分转化为有机酸，从而加速茶叶的发酵过程,酵母还能增加茶叶的香气和口感。
柠檬酸：柠檬酸是一种有机酸，具有调节茶叶发酵速度的作用，在茶叶发酵过程中，加入适量的柠檬酸，可以促进茶叶中的茶多酚氧化，使茶叶色泽更加鲜艳,香气更加浓郁。
磷酸二氢钾：磷酸二氢钾是一种无机盐，具有促进茶叶发酵的作用，在茶叶发酵过程中，加入适量的磷酸二氢钾，可以增加茶叶中的茶多酚含量,使茶叶的口感更加醇厚。
茶多酚：茶多酚是茶叶中的主要成分之一，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等作用，在茶叶发酵过程中，加入适量的茶多酚，可以促进茶叶的发酵,使茶叶的香气更加浓郁。
酶制剂：酶制剂是一种生物催化剂，具有加速茶叶发酵的作用，在茶叶发酵过程中，加入适量的酶制剂，可以促进茶叶中的茶多酚氧化，使茶叶色泽更加鲜艳,香气更加浓郁。
需要注意的是，在茶叶发酵过程中，发酵药剂的使用量要适中，过量使用会影响茶叶的品质，不同茶类的发酵药剂和用量也有所不同，如绿茶的发酵药剂以酵母为主,红茶的发酵药剂以柠檬酸为主。
茶叶发酵药剂有很多种，选择合适的药剂和用量对茶叶的品质至关重要，掌握好茶叶发酵的技巧，才能制作出香气浓郁、口感醇厚的茶叶。
