茶叶炒，作为我国茶叶制作过程中的重要环节，涉及到一系列复杂的手续,以下是茶叶炒手续的详细介绍：
茶叶原料选择
茶叶炒的第一步是选择优质的茶叶原料，这要求茶叶品种、产地、采摘季节、采摘标准等方面都要符合国家标准,茶叶原料的选择直接影响到茶叶的品质。
茶叶初制
萎凋：将采摘的茶叶摊放在萎凋场上，让其自然萎凋，降低茶叶的水分，使其变得柔软，萎凋时间一般为6-8小时。
揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻，使其成条状，揉捻过程中，茶叶的细胞破损,有利于后续的炒制。
发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，使茶叶中的茶多酚等物质氧化，产生特有的香气，发酵时间一般为1-3小时。
茶叶炒制
炒茶机选择：根据茶叶种类和炒制工艺，选择合适的炒茶机，炒茶机有滚筒式、旋转式、炒锅式等多种类型。
炒制温度：炒制温度根据茶叶种类和炒制工艺而定，炒制温度在80-120℃之间。
炒制时间：炒制时间根据茶叶种类和炒制工艺而定，炒制过程中要密切关注茶叶的变化,适时调整炒制时间。
翻炒技巧：翻炒过程中，要保持茶叶均匀受热，防止烧焦，要掌握好翻炒速度,使茶叶炒至适宜程度。
茶叶干燥
晾晒：将炒制好的茶叶晾晒，使其水分降低到安全标准，晾晒时间一般为2-3天。
烘干：将晾晒后的茶叶进行烘干，使其水分达到安全标准，烘干温度一般为50-60℃。
茶叶包装
包装材料：选择符合食品安全标准的茶叶包装材料，如食品级塑料袋、茶叶罐等。
包装方式：根据茶叶种类和品质，采用不同的包装方式，如散装、袋装、盒装等。
包装标识：在包装上注明茶叶名称、产地、等级、生产日期、保质期等信息。
茶叶炒制手续繁多，涉及原料选择、初制、炒制、干燥、包装等多个环节，只有严格遵循这些手续，才能生产出优质、安全的茶叶产品。
