茶叶，作为我国传统的饮品，承载着悠久的历史和丰富的文化内涵，茶叶的采摘，是茶叶制作工艺中至关重要的一环，它直接影响到茶叶的品质和风味,茶叶究竟是从什么时候开始采摘的呢？
据考古学家的研究，茶叶的采摘历史可以追溯到距今约5000年前的神农时代，传说中，神农氏是我国最早的茶叶发现者和利用者，在一次外出巡视时，神农氏发现了一片叶子，他品尝后感到神清气爽，便开始采集这种叶子，并称之为“茶”。
随着时间的推移，茶叶的采摘逐渐形成了固定的仪式，在古代，茶叶采摘通常在春季进行，因为此时茶叶的口感最为鲜美，春季，气温适中，雨量充沛，茶叶生长旺盛，此时采摘的茶叶品质上乘，被誉为“春茶”。
在我国茶叶种植史上，茶叶采摘时间逐渐由春季扩展到全年，夏、秋、冬三季也有采摘茶叶的习俗，但与春茶相比，夏、秋、冬三季的茶叶品质相对较差，这是因为夏、秋、冬三季的气候条件不利于茶叶的生长，采摘的茶叶往往口感较涩,品质较差。
到了现代，茶叶采摘技术有了很大的进步，随着茶叶种植面积的扩大和茶叶品种的增多，茶叶采摘时间也变得更加灵活，茶叶采摘不再局限于春季,而是根据不同茶叶品种的生长特性和市场需求来安排。
茶叶的采摘历史悠久，从神农时代至今已有5000多年，茶叶采摘时间的安排，既要考虑茶叶的生长周期，也要兼顾市场需求，茶叶采摘已成为一项具有深厚文化底蕴的技艺,在我国茶叶产业中占有举足轻重的地位。
