茶叶炒制怎么保留香味
茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多，茶叶的香气是其品质的重要标志之一，而炒制过程中的香味保留则是茶叶制作的关键,如何才能在茶叶炒制过程中保留其香味呢？
选材是关键，茶叶的原料要新鲜、无杂质，以保证茶叶的香气，采摘时，要选择晴天采摘，避免在雨天采摘，因为雨天的茶叶含水量高,不利于香气的保留。
炒制温度要适宜，炒制温度过高，茶叶中的芳香物质会挥发过多，导致香气流失；温度过低，茶叶中的水分难以蒸发，影响香气释放，炒制温度控制在80℃-100℃之间为宜。
炒制时间要掌握，炒制时间过长，茶叶中的芳香物质会挥发过多，香气减弱；炒制时间过短，茶叶中的水分难以蒸发，香气释放不充分，炒制时间要根据茶叶的种类和炒制工艺进行调整，一般炒制时间为5-10分钟。
炒制手法要讲究，炒制时，要轻柔、均匀，避免用力过猛导致茶叶破碎，影响香气，炒制过程中，要适时翻动茶叶，使茶叶受热均匀,有利于香气的释放。
冷却和储存也是保留茶叶香气的重要环节，炒制完成后，要将茶叶摊放在通风、干燥的地方冷却，让茶叶中的水分逐渐蒸发，冷却后的茶叶要及时储存，避免受潮、受潮、受光、受热,以保证茶叶的香气。
在茶叶炒制过程中，要注重选材、控制炒制温度和时间、讲究炒制手法，并做好冷却和储存工作，才能最大限度地保留茶叶的香气，才能制作出口感醇厚、香气浓郁的茶叶，让人们在品味茶香的同时,感受到中华茶文化的魅力。
