茶叶萎凋，是茶叶制作过程中至关重要的一环，在这一过程中，茶叶会发生一系列复杂的生物化学变化，从而影响茶叶的色泽、香气和口感，茶叶萎凋也会导致一些物质的损失,本文将探讨茶叶萎凋过程中会损失哪些物质。
茶叶萎凋过程中会损失水分，水分是茶叶的重要组成部分，约占茶叶总重量的60%以上，在萎凋过程中，茶叶的水分逐渐蒸发，导致茶叶变轻、变软，水分的损失会影响茶叶的色泽、香气和口感,使茶叶的滋味变得淡薄。
茶叶萎凋过程中会损失氨基酸，氨基酸是茶叶中的主要呈味物质，对茶叶的滋味和香气有着重要影响，在萎凋过程中，茶叶中的氨基酸会逐渐分解，导致茶叶的滋味变得淡薄,香气减弱。
茶叶萎凋过程中还会损失一些维生素，维生素是茶叶中的营养物质，对人体的健康有着重要作用，在萎凋过程中，茶叶中的维生素会逐渐分解,导致茶叶的营养价值降低。
茶叶萎凋过程中还会损失一些酚类物质，酚类物质是茶叶中的主要抗氧化物质，对茶叶的色泽、香气和口感有着重要影响，在萎凋过程中，茶叶中的酚类物质会逐渐氧化，导致茶叶的色泽变暗,香气减弱。
茶叶萎凋过程中还会损失一些香气物质，香气物质是茶叶中的主要呈香物质，对茶叶的香气有着重要影响，在萎凋过程中，茶叶中的香气物质会逐渐挥发,导致茶叶的香气减弱。
茶叶萎凋过程中会损失水分、氨基酸、维生素、酚类物质和香气物质等，为了最大限度地减少损失，茶叶萎凋过程中应注意控制萎凋程度和时间，以保持茶叶的品质，茶叶加工者还需不断探索新的萎凋技术,提高茶叶的品质和营养价值。
