茶叶返青，是茶叶加工过程中的一种现象，指的是茶叶在储存过程中，由于环境温度、湿度等因素的影响，导致茶叶中的酶活性被激活，使得茶叶发生氧化、降解等化学反应，从而出现颜色变化，茶叶返青的表现主要体现在茶叶的颜色上,具体表现为以下几种颜色：
绿色：茶叶返青初期，茶叶的颜色会由鲜亮的绿色变为暗绿色，这是由于茶叶中的叶绿素受到氧化作用，颜色逐渐变深,茶叶的香气和口感尚未受到影响。
黄色：随着茶叶返青程度的加深，茶叶的颜色会由暗绿色逐渐变为黄色，这是由于茶叶中的茶多酚类物质氧化，导致茶叶颜色发生变化,茶叶的香气和口感会逐渐变差。
红色：在茶叶返青的后期，茶叶的颜色会由黄色变为红色，这是由于茶叶中的茶多酚类物质氧化程度进一步加深，产生了大量的红色素，茶叶的香气和口感已经严重受损,不宜饮用。
棕色：茶叶返青的最终阶段，茶叶的颜色会变为棕色，这是由于茶叶中的茶多酚类物质氧化程度极高，茶叶中的其他成分也发生了变化,茶叶已经失去了饮用价值。
茶叶返青的颜色变化，不仅影响茶叶的感官品质，还会对茶叶的储存寿命产生严重影响，在茶叶储存过程中，要严格控制储存环境的温度和湿度，避免茶叶返青现象的发生，对于已经返青的茶叶，要及时处理,以免影响茶叶的品质和口感。
