茶叶烘焙工艺叫什么名词

茶叶烘焙工艺叫什么名词

茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，源远流长，在茶叶的生产过程中，烘焙工艺是一项至关重要的环节，茶叶烘焙工艺的名称，杀青”。

“杀青”一词，源于古代，原指将茶叶采摘后，用高温迅速破坏其酶活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的色泽和香气，这一工艺在茶叶生产中具有重要意义,是茶叶品质形成的关键因素之一。

茶叶烘焙工艺主要包括以下几个步骤：

1. 预热：将烘焙机预热至适宜温度，一般为200℃左右。

2. 投叶：将新鲜采摘的茶叶均匀地投入到烘焙机中。

3. 杀青：在烘焙过程中，茶叶受到高温作用，酶活性被破坏,茶叶中的水分逐渐蒸发。

4. 焙干：继续烘焙，使茶叶中的水分降至安全水分以下,茶叶逐渐变干。

5. 冷却：将烘焙好的茶叶从烘焙机中取出，放入冷却设备中冷却,使其温度降至室温。

6. 包装：将冷却后的茶叶进行筛选、去杂、包装等工序,即可上市销售。

“杀青”这一烘焙工艺，对于不同种类的茶叶，其具体操作方法也有所不同，如绿茶的杀青工艺较为简单，一般采用高温快速杀青；而乌龙茶、红茶等需要经过多次翻拌、摊晾、揉捻等工序,使茶叶中的水分和酶活性得到充分破坏。

茶叶烘焙工艺的“杀青”环节，不仅保证了茶叶的品质，还使得茶叶具有独特的口感和香气，在我国茶叶生产过程中，茶农们积累了丰富的经验，将这一传统工艺传承至今，随着科技的不断发展，茶叶烘焙工艺也在不断创新,为茶叶产业的繁荣发展提供了有力保障。