茶叶为什么会杀青

茶叶为什么会杀青

茶叶,作为我国传统的饮品，自古以来就备受人们喜爱，在茶叶的制作过程中，有一个非常重要的环节——杀青，茶叶为什么会杀青呢？

杀青是茶叶制作过程中的一个关键步骤,其目的是为了破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶在制作过程中发生氧化，从而保持茶叶的色泽、香气和口感，如果不进行杀青，茶叶在晾晒或炒制过程中，酶的活性会持续发挥作用，导致茶叶发生氧化，使得茶叶的颜色变暗，香气散失，口感变差。

杀青有助于提高茶叶的保健价值,茶叶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，这些成分对人体的健康有着重要作用，而杀青过程可以使得茶叶中的茶多酚氧化程度降低，从而减少对人体的++，使得茶叶更加适合饮用。

杀青还有助于提高茶叶的保质期,茶叶在制作过程中，如果不进行杀青，茶叶中的微生物容易繁殖，导致茶叶变质，而杀青可以杀死茶叶中的微生物，降低茶叶的变质速度，延长茶叶的保质期。

茶叶杀青的方法有哪些呢？

1. 炒青：将茶叶放在炒锅中，用高温快速炒制，使茶叶迅速失水，破坏酶的活性。

2. 晒青：将茶叶摊放在晒场上，利用阳光照射，使茶叶失水，破坏酶的活性。

3. 压青：将茶叶放在压青机中，通过压力使茶叶失水，破坏酶的活性。

茶叶杀青是茶叶制作过程中的一个重要环节,它不仅关系到茶叶的色泽、香气和口感，还关系到茶叶的保健价值和保质期，通过杀青，我们可以品尝到一杯色香味俱佳的茶叶，同时也为茶叶的保存提供了保障。