茶叶,作为我国历史悠久的文化象征之一，其泡饮的历史源远流长，关于茶叶从什么时代开始泡，我们可以从考古发现和历史文献中探寻答案。
据考古学家研究发现,茶叶的泡饮历史可以追溯到新石器时代，在浙江余姚的河姆渡遗址，考古学家发现了距今约7000年的茶树种子，这表明当时的人类已经开始采集和利用茶叶，这仅仅是茶叶泡饮的萌芽阶段，真正意义上的泡饮方式尚不明确。
进入夏商时期,茶叶的泡饮逐渐发展，据《周礼》记载，当时已有“烹茶”的说法，说明茶叶开始被用于烹煮，这时的烹茶并非我们现在所熟知的泡茶方式，而是将茶叶与水一同煮沸，形成茶汤。
茶叶泡饮的真正兴起是在唐朝,唐代陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶叶专著，详细介绍了茶叶的种植、加工、泡饮等知识，在《茶经》中，陆羽提出了“煎茶”的方法，即用茶末和水在锅中煎煮，形成了类似我们现在泡茶的茶汤，这标志着茶叶泡饮进入了一个新的阶段。
宋朝时期,茶叶泡饮得到了进一步的发展，当时流行“点茶”和“斗茶”的茶艺活动，茶具和泡茶技艺也日益丰富，茶叶泡饮逐渐成为一种社会风尚，茶馆遍布城乡，茶文化深入人心。
茶叶从新石器时代开始被人类采集利用,但真正意义上的泡饮方式起源于夏商时期，到了唐朝和宋朝，茶叶泡饮达到了鼎盛时期，茶叶泡饮的历史，是我国茶文化发展的重要组成部分，也是中华民族智慧的结晶。
