🍃 为什么叫茶叶杀青 🍃
茶叶，作为我国传统的饮品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵，在茶叶的加工过程中，有一个重要的步骤——杀青，为什么叫茶叶杀青呢？下面就来为大家揭秘这个神秘的过程。
🌿 杀青的定义
杀青，是指茶叶加工过程中，通过高温破坏茶叶中的酶活性，阻止茶叶中的茶多酚氧化，从而保持茶叶的绿色和香气,这一过程对茶叶的品质有着至关重要的作用。
🍃 杀青的由来
为什么叫茶叶杀青呢？这还得从茶叶的生长特性说起，茶叶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，这些成分在茶叶采摘后，很容易受到酶的作用而氧化，如果不及时进行处理，茶叶就会失去原有的绿色和香气,品质大打折扣。
“杀青”一词，源于古代对酶的称呼——“青”，在茶叶加工过程中，通过高温破坏酶的活性，使其失去氧化茶多酚的能力，从而“杀死”酶，这就是“杀青”的由来。
🍃 杀青的方法
茶叶杀青的方法主要有两种：蒸汽杀青和炒青。
蒸汽杀青：将茶叶放入蒸笼中，用高温蒸汽进行加热，使茶叶快速失水，破坏酶活性，这种方法适用于绿茶、黄茶等茶叶。
炒青：将茶叶平铺在锅中，用高温快速翻炒，使茶叶失水，破坏酶活性，这种方法适用于乌龙茶、红茶等茶叶。
🍃 杀青的意义
茶叶杀青的意义在于：
保持茶叶的绿色和香气,提高茶叶品质。
阻止茶多酚氧化,降低茶叶的苦涩味。
为后续的茶叶加工提供良好的基础。
茶叶杀青是茶叶加工过程中不可或缺的一环，它不仅关系到茶叶的品质，还体现了我国茶叶文化的深厚底蕴。🍵
