茶叶，作为我国传统饮品，历史悠久，品种繁多，茶叶中含有丰富的茶多酚、茶碱、氨基酸等成分，这些成分在泡茶过程中与水、空气、光线等因素相互作用，产生一系列化学反应,茶叶跟什么起反应呢？
茶叶与水发生反应，泡茶时，茶叶中的茶多酚、茶碱等成分在水中溶解，形成茶汤，茶多酚与水中的矿物质、氧气等发生氧化反应，使茶汤呈现出红、绿、黄、白等不同颜色，茶碱与水中的碳酸氢钠发生反应，产生茶气,使茶汤具有独特的香气。
茶叶与空气中的氧气发生反应，茶叶中的茶多酚、茶碱等成分在空气中氧化，使茶汤颜色逐渐变淡，香气减弱，茶叶在存放过程中要避免接触空气,以防氧化。
茶叶与光线发生反应，茶叶中的茶多酚、茶碱等成分在光照下会发生光解反应，使茶汤颜色变浅，香气减弱，茶叶在存放过程中要避免阳光直射,以防光线影响。
茶叶与食品、药品等物质也会发生反应，茶叶中的茶多酚与某些食品中的维生素C发生反应，导致维生素C氧化，降低其营养价值，茶叶中的茶碱与某些药品中的生物碱发生反应,影响药效。
茶叶在泡制、存放、使用过程中，会与水、空气、光线、食品、药品等多种物质发生反应，了解这些反应，有助于我们更好地品茶、存茶、用茶，在日常生活中,我们要注意以下几点：
选择新鲜茶叶，避免购买过期、发霉的茶叶。
存放茶叶时，密封、避光、干燥，防止茶叶氧化、变质。
泡茶时，掌握适宜的水温、茶具和泡茶时间,使茶叶充分释放其营养成分。
避免将茶叶与食品、药品等物质混放,以免发生不良反应。
通过了解茶叶与各种物质的反应，我们能够更好地品味茶的美妙,享受茶的健康益处。
