茶叶过水杀青，是茶叶加工过程中非常重要的一环。🍃
🍵茶叶过水杀青，顾名思义，就是将新鲜的茶叶放入热水中进行杀青，这一过程主要是为了杀死茶叶中的酶，防止茶叶在加工过程中发生氧化，保持茶叶的色泽、香气和口感。
🌟过水杀青的过程大致如下：
采摘：采摘新鲜茶叶，新鲜的茶叶中含有丰富的酶，这些酶会促使茶叶在加工过程中发生氧化,影响茶叶的品质。
摊青：将采摘的茶叶摊放在通风、阴凉的地方，让茶叶自然失水,降低酶的活性。
过水杀青：将摊青后的茶叶放入热水中，加热时间根据茶叶的种类和品质而定，一般而言，绿茶的杀青时间较短，大约为30秒至1分钟；而乌龙茶、红茶等则需要更长的杀青时间。
摊晾：杀青后的茶叶要及时摊晾，以降低茶叶的温度,防止茶叶再次氧化。
揉捻：摊晾后的茶叶进行揉捻，使茶叶形状发生变化,增加茶叶的香气和口感。
干燥：将揉捻后的茶叶进行干燥，使茶叶水分降至一定标准,便于储存和饮用。
🍵茶叶过水杀青的作用：
抑制酶活性：通过高温杀死茶叶中的酶，防止茶叶在加工过程中发生氧化,保持茶叶的品质。
保持色泽：过水杀青可以保持茶叶的色泽,使茶叶更加美观。
提高香气：杀青过程中，茶叶中的芳香物质得以释放,使茶叶香气更加浓郁。
改善口感：过水杀青可以改善茶叶的口感,使茶叶更加鲜爽。
茶叶过水杀青是茶叶加工过程中不可或缺的一环，对茶叶的品质有着重要的影响。🍵🍃
