茶叶杀青过程中，红变现象是制茶者极为关注的问题，它会对茶叶的品质产生重要影响😕。
茶叶杀青红变的原因较为复杂，鲜叶采摘后，如果不能及时进行杀青处理，在适宜的温湿度条件下，鲜叶中的多酚氧化酶等酶类会迅速活化，与空气中的氧气发生反应，导致茶叶变红🍃，采摘后的鲜叶放置时间过长,就容易出现这种情况。
杀青温度不够或时间不足，无法有效抑制酶的活性，使得酶促氧化反应持续进行，茶叶也会逐渐红变，在杀青时，温度未达到要求，茶叶内部的生化反应就不能被充分阻断，就像小火煮东西，煮不透，酶的作用就难以完全停止🧐。
杀青过程中若鲜叶堆积过厚，会造成局部热量散发不畅，形成高温高湿环境，也会加速茶叶红变，这就如同把一堆东西捂在一起，容易发热变质一样😣。
杀青设备的性能也会影响红变情况，如果设备传热不均匀，部分茶叶受热不充分，就会导致杀青效果不一致，红变现象也会出现差异🤔。
茶叶杀青红变会降低茶叶的品质，红变后的茶叶香气可能变得沉闷，滋味也会受到影响，汤色往往会发红发暗，失去了该品种茶叶应有的清爽和鲜爽度😖，制茶者在杀青过程中要严格把控各个环节，防止茶叶红变，以确保制作出高品质的茶叶💪。
